Pro velkou část věřících patří Velikonoce k nejdůležitějším křesťanským svátkům v roce, které se nesou ve znamení církevních obřadů a v neposlední řadě také dobrého jídla. Ačkoli v každé zemi přistupují k oslavám podle vlastních tradic a zvyků, jedno mají společné. A to jsou bohatě prostřené slavnostní tabule, na kterých nesmí chybět chutné skopové ani sladkosti. K jednomu ze symbolů Velikonoc a předzvěsti jara patří v Itálii tradiční moučník ve tvaru holubice La Columba. Připravit si jej můžete sami nebo dorazte do holešovické trattorie Mercato, kde vám tento delikátní moučník připraví sám šéfkuchař Roberto Strazzula podle tajného rodinného receptu.
Ingredience:
- 500 g hladké mouky
- 150 g moučkového cukru
- 150 g rozpuštěného másla
- 2 dcl mléka
- 6 vajec
- 25 g droždí a prášek do pečiva
- 150 g mandlové mouky
- 100 g kandované pomerančové kůry
- 100 g cukrové ozdoby
- 100 g celých mandlí
- 2 bílky
- špetka soli
Ačkoli La Colomba vypadá na první pohled skromně, příprava tohoto lahodného a aromatického moučníku není jednoduchá a vyžaduje letité zkušenosti. Základem receptu je kvásek z mléka, cukru a droždí, který se nechá asi hodinu kynout. Následně se přidají vejce s moukou a směs se dá znovu odpočinout. Nakonec se vmíchá máslo, zbytek cukru, vajec a nechá se kynout přes noc.
Druhý den se zadělá nové těsto, které se ochutí kandovaným pomerančem, pomerančovou kůrou, mandlemi a tajnými přísadami, které dodají moučníku nezaměnitelné aroma. Obě těsta se spojí dohromady a po půl hodině odpočinku se rozdělí do forem. Naplněné formy se nechají dalších šest hodin kynout. Na závěr se těsto potře glazurou z mandlové mouky, bílku a másla. Po vrchu se ozdobí celými mandlemi s cukrem a peče se zhruba hodinu při 170°C.
Tento recept má dlouholeté kořeny a do tajemství, jak připravit tento výtečný moučník, zasvětila šéfkuchaře Mercata Roberta Strazzula jeho babička. Přijďte odhalit jak chutná letitá tradice předávaná z generace na generaci a poznejte netradiční spojení Velikonoc s italskou kuchyní.
