Sezam sa pre jeho obsah minerálnych látok považuje za multiminerálnu potravinu. Obsahuje veľké množstvo vápnika, horčíka, železa, draslíka a fosforu. Z vitamínov to je tiamín /B1/, riboflavín /B2/, niacín /B3/, vitamín E - lecitín a karotény. Priaznivo ovplyvňuje vysoký krvný tlak, fytosteroly znižujú cholesterol. Unikátnymi zložkami sú sezamín a sezamolin, ktoré pomáhajú pečeni pred poškodením, podporujú pamäť a pôsobia antidepresívne. Doporučuje sa tehotným ženám, chudokrvným pacientom, vysoký obsah zinku zlepšuje imunitu a metabolizmus pri ochorení očí, vlasov, sliznice, kože a nechtov. Semienka obsahujú 35 - 59% oleja, ktorý keď sa lisuje za studena, kvalitou prevyšuje aj olivový. Je ľahko stráviteľný a má vysokú teplotu horenia, preto je vhodný na tepelnú úpravu. Semienka sa melú na pastu známu ako Tahiny, v Japonsku sa zo sezamových semienok vyrába sezamové tofu. Asýrska legenda hovorí, že keď sa bohovia stretli, aby stvorili svet, tak sa napili vína zo sezamových semienok. Predpokladá sa, že pochádza z Indie. Sezam bol prvou rastlinou, z ktorej sa lisoval olej. Pred použitím semienka vždy ovoniame alebo ochutnáme, či nie sú horké. Skladujeme ich vo vzduchotesnej nádobe v chladničke alebo mrazničke, inak rýchlo zhorknú.
© 2024, Railsformers s.r.o.