Solení luštěnin

Solit před přípravou se nesmí ani vepřová játra, u hovězích to tak nevadí, ale stejně je solím až po tepelné úpravě.

Roxana 10. 01. 2010, 20:22

Roxano, souhlasím s Tebou. Jednou jsem to zkusil, zda je to pravda a moc jsem si nepochutnal.

mozek 11. 01. 2010, 11:55

Ani hovězí maso, je-li děláno na minutku, zvláště biftečky, se solí až na závěr. Jinak já když vařím čočku (velkozrnnou), tak ji klidně solím a měkká je cca za půl hoďky.

Ajaja 15. 01. 2010, 18:24

Domnívám se, že jídlo osolím až je hotové, nic tak podstatného nezkazím. Alespoň si to každý osolí pod své chuti.

mozek 16. 01. 2010, 14:36

Souhlasím, dochutit si to může každý podle svého, jiná situace je u jídel, kde je potřeba, aby se potřebné ingredience vsákly a daly masu křehkost a typickou chuť, ale ti nejsou určitě minutky.

Roxana 16. 01. 2010, 18:09

No právě, vše chce své. Hovězí maso minutkové, když se nasolí předem, tak hrozí, že ta sůl vytahne všechnu šťávu a maso bude suché a tvrdé. Zato vařit čočku ve slané vodě není nic proti ničemu. Samo, že pak ji musím dochutit, podle toho, jaká je finální podoba a s čím ji kombinuji.

Ajaja 16. 01. 2010, 18:20

Každá zveřejněná rada je dobrá a užitečná. Člověk nemůže znít všechno

mozek 17. 01. 2010, 17:03

A je zvláštní, že u vepřového to neplatí, Tam mi naopak přijde horší zapomenout osolit a po úpravě chtít dosolit, to maso ani pak nemá chuť. Možná je to dáno také skladbou masa, obsahem minerálů.... ?

Ajaja 17. 01. 2010, 17:39

Zkoušel jsem sůl nahradit nějakým kořením, protože moc soli není pro lidský organismus dobrá poživatina. Osvědčil se mě pepř, ale nesmí se to přehnat.

mozek 17. 01. 2010, 17:50

Tak u masa ještě pomůžou bylinky - dobrá je k vepřovému např. saturejka, šalvěj...

Ajaja 17. 01. 2010, 19:06

Pepř je pepř a sůl nenahradí.Je dobrý na trávení, ale u zdravých lidí, kdo má trochu játra, tam bych si dávala hodně pozor.

Roxana 17. 01. 2010, 20:05

To je pravda, vepřové jak neosolí hned, aby se vstřebala sůl, tak to není ono ani náhodou. To asi bude konzistencí a skladbou svaloviny.

Roxana 17. 01. 2010, 21:13

Ono, když má člověk nějaké zdravotní potíže, tak musí dávat pozor jak na sůl, pepř a vůbec na koření pozor.

mozek 18. 01. 2010, 16:20

Bohužel, a proto čiňme vše pro naše zdraví - poslouchejme své tělo a vyjde to.

Ajaja 18. 01. 2010, 21:42