Želatina je sice náročnější na přípravu, ale na dezertech či dortech vypadá prostě skvěle. Jestli chcete kohokoliv okouzlit, naučte se připravovat želatinu. Poradíme vám, jak na to, aby se vám podařila.
Želatina a její využití
Je to taková třepající se hmota. Možná se vám na poprvé úplně nepovede, ale věřte, že stačí jen pár fíglů a trochu cviku a hned bude vypadat dokonale jako od cukráře. Z želatiny můžeme vytvořit samotný dezert nebo s ní nějaký dort či moučník pouze dozdobíme. Seženete ji v prášku, ale prodává se i ve formě plátků.
Vybírat můžete z různých druhů - průsvitná (čirá) nebo barevná. Průsvitná se hodí k zafixování ovoce, protože si ovoce udrží nejen své místo, ale i krásnou svěží barvu. Barevné si můžete koupit nebo si ji můžete vyrobit i sami přimícháním potravinářského barviva do čiré želatiny. Vyrobíte si tak svůj odstín, který byste v obchodech nemuseli sehnat. Želatina se dokonce používá i do krémů, aby vám lépe ztuhly.
Příprava želatiny
Želatinu vždy připravujte dle návodu na obalu. Přípravu zahájíte nejprve nabobtnáním želatiny. Nechte ji ve studené vodě či ovocné šťávě z kompotu minimálně půl hodiny. Želatinu ve formě plátků po nabobtnání vždy trochu vymačkejte a pak ji znovu zahřejte a nechte mírně ztuhnout. To je ale ten nejčastější problém. Jak bychom tedy měli postupovat?
Již nabobtnalá želatina se teď musí opět zahřát. Ohřívejte ji na mírném ohni (max. do 60 °C) a neustále ji míchejte. Želatina by nikdy neměla přejít varem. Jinak přijde o želírovací schopnost.
Ohřátou želatinu pak můžete jemně vmíchat do náplně. Jestli ji chcete použít na korpus, nechte ji nejprve chvíli vychladit, protože je v této chvíli ještě moc řídká. Želatina by tak nedržela na svém místě a nasákla by se do korpusu.
Pokud ji chcete použít na dezert či s ní chcete zalít ovocný moučník, musíte počkat na tu správnou chvíli. Nesmí vám ztuhnout moc, jinak ji už na korpus nenalijete. Když vám ztuhne až příliš, nemusíte se bát. Ještě to půjde zachránit. Stačí když ji v horké vodní lázni opět pomalu rozpustíte. Nezapomeňte míchat.
- Tip pro pokročilé, kteří již se želatinou umí pracovat a perfektně odhadnou správnou chvíli pro zalévání moučníků. Chlazení želatiny se dá urychlit tím, že ji dáte do lednice.
