Hovězí kosti

Hovězí kosti jsou vedlejším jatečným poroduktem. Získávají se vykosťováním hovězího masa. Ke kulinárním učelům se používají hovězí kosti výsekové. Hovězí kosti lze rozdělit na kosti morkové, kosti řídké, harfy což jsou neočištěné hovězí kosti a kosti z noh s řídkým morkem. Harfy mají mít minimálně 15 % a maximálně 20 % masa. Kosti jsou vhodné k přípravě vývarů.