Mozeček

Nejčastěji se využívá vepřový nebo jehněčí mozeček. Před tepelnou úpravou se musí určitou dobu máčet ve studené vodě s octem, poté se vaří a odstraňují se cévy a různé blány. Následně se nechává mozeček nějaký čas odležet v chladu. Po odležení již můžeme připravovat smažené, vařené nebo grilované pokrmy. Výborně chutná podávaný s jemnou smetanovou omáčkou.