Většina vín je pojmenována podle regionu svého původu. Portské víno nese název po přístavu Porto, které leží při ústí řeky Douro do Atlantiku. Na světě se vyrábí mnoho vín portského typu, ale název Porto smí nést pouze víno vyrobené v této oblasti Portugalska. V oblasti Douro jsou výjimečné klimatické podmínky, které spolu se specifickou výrobou dávají portskému vínu jedinečné vlastnosti. Portské víno je fortifikované čili dolihované, má bohatou chuť a aroma. K výrobě tohoto vána je dovoleno používat 50 odrůd, nejčastěji se vyrábí z odrůdy touriga nacional, tinta roriz, touriga franca, tinta barroca, tinta cao.
Sklizeň vína
Vinice jsou těžce přístupné, proto se sklizeň provádí ručně. Po sklizni se hrozny šlapou ve vanách, kterým se říká lagares. Rytmické šlapaní je nejšetrnější metodou pro vylisování šťávy, ale šlapaní se nyní nahrazuje mechanickými lisy. Víno se nechá asi dva dny nakvášet, aby obsah alkoholu dosáhnul 7 % a potom se přidá vinný destilát s obsahem alkoholu 77 %. Přes zimu je víno uloženo u vinařů na vinařských statcích, s počátkem jara je posíláno do sklepů na pobřeží.
Zrání vína
Před tím než je víno uloženo ke zrání se klasifikuje. Portské víno může zrát dvěma způsoby. Buď zraje po různě dlouhý čas, od dvou let i do čtyřiceti let v dřevěných dubových sudech a pak se stáčí do lahví nebo zrají kratší dobu v sudech a déle jsou v láhvích. Tímto způsobem se získává kultovní vintage, ročníkové portské zrající i několik desítek let. Až na některé výjimky je portské víno vždy směsí několika vín z různých vinařských farem.
Bílé portské víno
Vyrábí se z bílých odrůd. Většinou se pijí jako aperitiv. Tyto vína lze pak rozdělit na mladá a stará portská vína. Mladá vína zrají pouze 2 až 3 roky v dubových sudech. V závislosti na obsahu cukru lze bílé portské rozdělit na Extra Dry ( extra suchá), Sweet (sladká) a Lagrima (velmi sladká).
Červené portské víno
Druhů červeného portského existuje mnoho, nejznámější jsou Ruby a Tawny. Vína Ruby zrají v obrovských dřevěných tancích, obsah je i několik tisíc litrů. Víno má tmavě rubínovou barvu a ovocnou chuť. Tawny zrají naopak v menších dřevěných sudech s obsahem 500 litrů. Dochází zde k oxidaci, díky které víno získá nahnědlý odstín, chutí připomíná sušené ovoce a ořechy.
Vintage
Ročníkové víno, zárověň královna mezi portskými víny. Víno se plní do lahví mezi 2 a 3 rokem po sběru a zde minimálně 15 let zraje. Do láhve se nedostane téměř žádný kyslík, proto si víno uchová výraznou purpurovou barvu a lahodný ovocný charakter.
Pít jej jako aperitiv či digestiv?
Etikety doporučí obě možnosti. Jako aperitiv se spíše hodí suché bílé portské víno a správné teplotě. Červené se doporučuje pouze v případě, že je předkrm tvořen výrazným pokrmem (paštika). Některé druhy portského se výborně hodí k lehkým doutníkům.
Co s portským vínem v kuchyni?
Do portského vína můžete naložit například hovězí maso a zvěřinu. Bílé portské víno, dobře vychlazené podávejte k husím játrům, červené pak k čokoládovým dezertům, ořechům a sýrům.
