Tip na recept na září podle Gurmetu

Stejně tak jako minulý měsíc i na tento má kalendář k časopisu Gurmet tip na skvělý recept pro měsíc září. Tentokrát se jedná o Chodské koláče. Koláče, ať už domažlické, nebo chodské, jsou chloubou naší kuchyně. Hebké, hedvábné těsto a šťavnaté náplně z máku, povidel nebo tvarohu, křupavé mandličky a krásný exteriér, to prostě nemá chybu!

Na 12 malých nebo 6 velkých větších koláčů budeme potřebovat:

70 g kvasnic

500 ml teplého mléka (nebo i víc)

220 g krupicového cukru

1 vejce + 3 žloutky navíc

1 kg polohrubé mouky

250 g změklého másla

1 sáček vanilkového cukru

kůru nastrouhanou z 1/2 citronu

lžičku soli

100 ml rumu

lžíce stolního oleje

mandle a rozinky na ozdobu

prošlehané vejce na potření okrajů.

Ze všech přísad vypracujeme jemné, středně tuhé těsto. Zakryté ho nechte asi hodinu kynout (mělo by zhruba zdvojnásobit svůj objem).

Rozdělte na 10-12 dílů (1 koláč váží asi 200 g), válečkem nebo rukou vytvořte koláče, vytlačte okraje a potřete je vajíčkem.

Zatímco těsto kyne, připravte si tři náplně - z kvalitních povidel (zřeďte je rumem a citronovou šťávou), tvarohovou (měkký tvaroh smíchejte se šlehačkou, s citronovou šťávou a kůrou, trochou cukru, se solamylem a s bílkem) a makovou (namletý mák svařte s mlékem, nastrouhaným perníkem a se špetkou skořice).

Koláče pokryjte zvolenými náplněmi a ozdobte mandlemi. Okraje potřete vajíčkem a pečte je přibližně 25 až 30 minut v troubě předehřáté na 180°C, až okraje koláčů krásně zezlátnou.

přidejte na: