Syřidlo

Jedná se o základní surovinu pro výrobu sýrů. Je to látka (enzym), díky kterému se sráží mléčné bílkoviny. Syřidla dělíme na přírodní a umělá. Přírodní se získávají z žaludku telat, jinou formou jsou šťávy některých rostlin, které mají podobné účinky, ty umělé jsou syntetického původu.