Kukuřice

Latinsky Zea mays, maysky-ixim, nahuacky-boží klas(Teosinte). Velmi důležitá potravina, která se do Evropy dostala v 15.století a velmi rychle se rozšířila i do statních koutů světa. Z nedávných nálezů vyplývá, že vypěstována byla v jižním Mexiku.

V Mexiku se pěstuje hodně druhů, ale nejběžnější je kan-žlutá, tsah-červená, ek- černá, pacha-plochá, bola-kulatá, sak-bílá. Samozřejmě je toho více, ale tohle je to základní dělení.

Na tortilly se nejčastěji používácacahuazintle,protože má velká bílá zrna. Samozřejmě se používá ve více oborech, ale o tom zase příště.