Prosinec je měsíc, kdy se setkání s přáteli nebo rodinou často neobejde bez něčeho teplého do ruky. Svařené víno i punč k adventní atmosféře patří stejně neodmyslitelně jako cukroví nebo perníkové koření. Na rozdíl od verzí z vánočních trhů si ale můžete doma připravit nápoj bez přehnané sladkosti a s chutí postavenou na dobrém víně, poctivém ovoci a vyváženém koření. Příprava navíc není složitá – stačí dodržet několik zásad a vybrat správné suroviny.
Základem dobrého svařáku je kvalitní víno. Není nutné volit drahé lahve, ale ani nejlevnější krabicové druhy nejsou ideální. Nejlépe funguje ovocné suché nebo polosuché červené víno, například frankovka, zweigeltrebe nebo modrý portugal. Vyhýbejte se vínům hodně sladkým – přidaný cukr a ovoce by výsledek zbytečně přebily. Kromě červeného vína můžete zkusit i bílé – suchý veltlín nebo ryzlink vytvoří jemnější, aromatičtější nápoj. Bílý punč bývá dobrou alternativou pro ty, kdo nemají rádi těžké červené varianty.
Koření se používá celé, ne mleté – především skořice, hřebíček a badyán. Množství záleží na chuťových preferencích, ale platí, že méně je někdy více. Přehnané množství hřebíčku nebo dlouhé vaření může způsobit hořkost. Dvě tyčinky skořice, 5 až 6 hřebíčků a jeden celý badyán vystačí na lahev vína. Pokud přidáváte citrusy, použijte bio citron nebo pomeranč, případně pečlivě omyjte povrch. Citrus nakrájejte na plátky i se slupkou a přidejte ho do nápoje až ke konci ohřívání.
Cukru do svařeného vína stačí málo. Začněte s 1–2 lžičkami třtinového nebo klasického cukru, případně medu. Vhodnou alternativou jsou i sirupy – například domácí medový, případně javorový. Svařené víno nikdy nevařte – jen zahřívejte na teplotu kolem 70–75 °C. Vyšší teplota by způsobila odpaření alkoholu a ztrátu jemných aromat. Víno stačí ohřát, stáhnout z plotny a nechat koření deset minut louhovat pod pokličkou.
Vánoční punč bývá lehčí než svařené víno. Obvykle obsahuje ovocný čaj, mošt, likér nebo rum. Z červeného punče lze vytvořit i bezalkoholovou variantu – víno se nahradí červeným hroznovým nebo višňovým džusem, případně moštem. Do bílého punče se hodí jablečný mošt, citronová šťáva, plátky hrušek a trochu zázvoru, doplněné kapkou bílého rumu nebo Cointreau. Punč může být silnější nebo jemnější – záleží, zda ho podáváte jako zahřátí při venkovní akci, nebo jako doplněk k večernímu posezení.
Co se servírování týče, ideální jsou silné sklenice nebo keramické hrnky. Nápoj je dobré nechat na velmi mírném ohni nebo ve vodní lázni, aby vydržel teplý — ale neztrácel chuť. Pokud přidáváte ovoce na ozdobu, dbejte na to, aby bylo měkké a oloupané, jinak v nápoji nebude příjemné.
Domácí svařené víno a punč jsou jednoduché nápoje, které si můžete upravit podle vlastní chuti. Základem je nepřekombinovat suroviny a nepřehnat to s cukrem ani kořením. Výsledkem je vůně a chuť, která dělá zimní večery příjemnější – a možná i o něco pomalejší, což se v prosinci cení dvojnásob. Tak na zdraví!
