Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s používáním souborů cookies.
Ajax-loader

Polévky odjinud

Polévky jsou součástí jídelníčků všech národů. A nejméně tolik, kolik je na světě národů, nalezneme lahodných polévek. Samozřejmě se tyto polévky liší podle místního zdroje surovin a podle různých národních zvyklostí a není jednoduché se v těchto polévkách orientovat, protože jich je skutečně nepřeberné množství. Přesto se jich najde několik, které se staly všeobecně známými, když už ne na celém světě, tak alespoň v Evropě.

33555_medium

Nejznámější polévky ze zahraničí

Mezi takové polévky patří italská minestrone, francouzská bouillabaise neboli bujabéza, ruský boršč a studená španělská polévka gazpacho. Názvy těchto polévek jsou všeobecně známé, přesto v jednotlivých zemích, tak jako u nás, mají své, trochu pozměněné názvy. Přes všeobecnou známost mají tyto polévky jedno společné, vaří se v celé řadě variant a každá z nich se považuje za tu jedinou správnou.

Minestrone

Tato polévka patří v Itálii k nejznámějším a nejoblíbenějším a její konečná úprava i použité suroviny se liší podle oblastí. Vaří se především ze zeleniny různých druhů, většinou podle toho, jakou zeleninu zrovna roční období nabízí nebo jaké zelenině je zrovna v kterém kraji dávána přednost. Takže to může být kořenová zelenina, rajčata, papriky, cukety, fazolky, květák, cibule, pórek, česnek i jiné méně známé druhy. Jako základ se používá pouhá voda nebo masový či zeleninový vývar. Polévka může být bez zavářky nebo se zavářkou z drobných těstovin nebo rýže. Protože je to polévka italská, tak se často podává posypaná strouhaným sýrem. Na přípravu této polévky není třeba přesného receptu, protože platí pouze jedno hlavní pravidlo a to, že polévka musí být tak hustá zeleninou, až v ní lžíce stojí nebo poměrové pravidlo, že na 2 litry vody se dává 1 kg zeleniny.

Bouillabaise

Název této polévky se u nás občas píše tak, jak zní vyslovovaný, a to "bujabéza". Jedná se o francouzskou rybí polévku, která se vaří z menších ryb, různých mořských korýšů a zeleniny a podává se většinou s bílým francouzským pečivem typu bagety. Tak jako jiné známé polévky, i bouillabaise se vaří různými způsoby podle krajů a jistě také podle možností, protože ne vždy se podaří naplnit požadavky na její přípravu. Správně má být bouillabaise připravena nejméně ze sedmi druhů rybího masa, z mušlí nebo krevet a ze zeleniny, kde hlavní roli hrají rajčata. Polévka se dochucuje ve Francii oblíbenými kořenícími bylinkami jako je fenykl nebo tymián.

Boršč

Boršč je velmi známý druh polévky z červené řepy, který se připisuje především ruské kuchyni. To však není tak docela pravda, protože podobná polévka a s podobným názvem (baršč) se vaří i na Ukrajině, v Polsku a v dalších zemích. Základem boršče je vývar z masa a kostí. Maso může být hovězí, vepřové, popřípadě jiné, například skopové, rybí nebo zvěřina. Kromě masa to může být i uzenina nebo játra a co nesmí v boršči chybět, je směs zeleniny. Kromě červené řepy to bývá zelí, mrkev, cibule, někdy i brambory. Zeleniny musí být opravdu hodně, aby byla polévka hustá. Polévka se dochucuje octem a cukrem do navinulé chuti. Pro pravý boršč je charakteristické to, že se při podávání přidává do talíře lžíce zakysané smetany nebo se smetana podává zvlášť.

Gazpacho

Polévka gazpacho se u nás opět velice zjednodušeně říká gaspáčo. Jedná se o tradiční španělskou polévku připravovanou ze zeleniny. Hlavní složku tvoří rajčata, která se doplňují paprikami, okurkami, případně i další zeleninou. Zelenina by měla být v polévce v kašovitém stavu, takže se dnes většinou mixuje, dříve se zelenina lisovala. Na dochucení slouží cibule a česnek, jako koření pak většinou už jen sůl a pepř. Do šťávy, kterou pustí zelenina, se pak přidává trochu olivového oleje a pro navinulou chuť vinný ocet. Jednotný recept na tuto polévku se opět nedá využít, protože podle jednotlivých krajů i jednotlivých rodin se připravuje pokaždé trochu jinak. Zvláštností této polévky je, že se podává studená, v horkých dnech pak dokonce řádně vychlazená.

Zdroj: AZ-recepty.cz

Fotogalerie

Šéfredaktor

26. 08. 2010

Jak na kynuté těsto

Jak na kynuté těsto

Každý z nás má oblíbené různé druhy dobrot, někdo snídá koblihy, croissanty, makový či jiný závin nebo obyč...
Salátové zálivky

Salátové zálivky

Právě začíná a bude pokračovat sezóna mladé a čerstvé zeleniny, která obsahuje vitamíny a nerostné látky a...
Zahušťování omáček

Zahušťování omáček

Pokud se zahušťování omáček provádí hladkou moukou, prováděla jsem to takto: po staru - mouku jsem v hrníč...
Objevte batáty

Objevte batáty

Ačkoli se hlízy batátů objevily v Evropě dříve než brambory, nijak zvláštní oblibě se netěší. Dnes se spíše...
Jak snadno oloupat rajčata

Jak snadno oloupat rajčata

Znáte to - spousta receptů počítá s rajčetem a spousta z nich trvá na tom, aby to bylo rajče bez slupky. Ta...
Jak na kynuté těsto

Jak na kynuté těsto

Každý z nás má oblíbené různé druhy dobrot, někdo snídá koblihy, croissanty, makový či jiný závin nebo obyč...
Salátové zálivky

Salátové zálivky

Právě začíná a bude pokračovat sezóna mladé a čerstvé zeleniny, která obsahuje vitamíny a nerostné látky a...
Objevte batáty

Objevte batáty

Ačkoli se hlízy batátů objevily v Evropě dříve než brambory, nijak zvláštní oblibě se netěší. Dnes se spíše...
Výživa dětí po 2. roce života

Výživa dětí po 2. roce života

Děti po druhém roce života rostou pomaleji než kojenci, zároveň tedy relativně  klesá potřeba jídla, někdy ...
Velikonoce a tradiční pokrmy

Velikonoce a tradiční pokrmy

Velikonoce jsou původně svátkem pohanským. Pohané slavili jarní rovnodennost a probuzení veškeré přírody po...

Přidat komentář

Facebook komentáře