Protýkání

Protýkání - to je, vedle špikování, další možnost, jak zlepšit chuť připravovaného masa. Zatímco u špikování protahujeme maso např. slaninkou, tak protýkání znamená, že ostrým nožem uděláme do masa zářez a do něj vložíme tu surovinu, kterou chceme chuť masa zlešit, zvýraznit. Např. takto protýkáme maso česnekem, mandlemi apod.

Samozřejmě je lepší, když tak uděláme s dostatečným předstihem, aby chuť vkládané suroviny (zejména jde-li o česnek), pronikla do masa.