Špikovanie mäsa

Slaninou špikujeme najmä chudé a suche mäsa. Slanina doda dobrú chuť aj mäsam chuťovo nevyrazným, napr: teľaciemu alebo hydine. Stuhnutú slaninu pokrájame na pásiky dlhé asi tri cm a široké asi tri štvrte cm a pomocou špikovacej ihlice ich prešpikujeme po okraji mäsa. Ak nemáme špikovaciu ihlu, môžeme to robiť špicatým nožom tak , že do mäsa urobíme otvor, nôž vytiahneme a do otvoru zasunieme slaninu. Mäso získa dobrú chuť, ak súčasne so slaninou zastrčíme do otvoru aj kúsok cesnaku. Prešpikované mäso necháme niekoľko hodín v chladničke uležať. Slaninu pri špikovaní vkládame vždy po dĺžke mäsového vlákna.