Šalvěj

Další názvy

Šalvěj lékařská, babské ucho.

Použití v kuchyni

Její silně aromatická vůně připomínající kafr a její mírně nahořklá balzámová chuť způsobují, že se příliš nesnese s ostatním kořením. Proto je nejlepší ji používat v pokrmech jako dominantní bylinu. Hodí se do směsi ke grilování. Lístky lze ochutit tučná a těžká jídla, protože výborně usnadňuje jejich trávení. Klasické doména šalvěje je kořenění ryb (především úhoř nebo sledě) a masa. Při rozumném dávkování může dochutit játra, paštiky nebo i saláty. Z šalvěje se vyrábí aromatický olej nebo bylinkové máslo.