Žaludek

Nejvíce využíváme vepřový žaludek. V prodeji je již předvařený, připravujeme z něj dušené pokrmy, ale můžeme jej také grilovat, smažit nebo opékat. Barva je mdlá, v odstínech bílé až světle růžové u čerstvých a tmavě hnědá u sušených. Kožovitá hmota s nerovným povrchem. Před použitím je nutné žaludek proprat pod tekoucí vodou, dále vícekrát povařit, abychom odstranili charakteristické aroma. Pokud při přípravě přidáme česnek nebo jiná aromatická koření, rozhodně nic nezkazíme.