Rady při tvorbě krémů

Do krému používáme pouze máslo a pokrmový tuk používáme zásadně do korpusu.

Máslo by mělo mít pokojovou teplotu. Příliš tuhý se špatně šlehá a příliš měkký se roztéká.

Cukr před přidáním do másla vždy prosejeme, aby netvořil hrudky.

Kaše, šlehané hmoty, pudinky nebo polevy, které přidáváme do másla, musí mít stejnou teplotu. Kdyby byly teplé, máslo se nám roztopí. Naopak, kdyby byly studené, tak se nám máslo srazí.

Kaše, šlehané hmoty, pudinky nebo polevy přidáváme do másla postupně a opatrně je zašleháváme, abychom předešli srážení.

Kdyby jenom přece došlo ke sražení krému, přidáme trochu másla, nebo mísu s krémem dáme do horké vody a šleháme, dokud nevznikne hladký krém.

Korpusy plníme a zdobíme krémem až po úplném vychladnutí.

přidejte na:

Milena

30. 05. 2009

Kapří hranolky se zelným salátem

Spirálky z listového těsta se slaninou, sýrem a bylinkami

Kulajda s lesními houbami, liškami a zastřeným vejcem

Kynuté koláče s mákem a švestkami

Šťavnatá krkovice s bylinkami a dipy z omáček

Další články

Zahrada na parapetu. Teď je čas zasít

5 dietních nesmyslů, kterým dejte konečně sbohem

Jídlem proti únavě? Tyto kombinace vás nastartují hned

Komentáře

Přidat komentář

Musím nesouhlasit. Heru (pokrmový tuk) používám na krém (na dort)již několik let a je výborný. Jednou jsem použila máslo a nic moc ani vzhledově ani chutí.

veerac 01. 11. 2009, 16:49

A letos jsem na krém do cukroví dala půl hery a půl másla a také to nebylo ono. Bylo mi řečeno, že loni byl krém chutnější.

veerac 04. 01. 2010, 18:30

I já mám s Herou dobré zkušenosti.

Ajaja 03. 01. 2010, 20:37

Jsem cukrářka a nikdy bych Heru do máslového krému nedala!

Hanca333 11. 02. 2010, 16:00

To, že jsi cukrářka, ještě nic neznamená. Tak to jednou vyzkoušej s Herou a uvidíš jak je krém dobrý.

veerac 11. 02. 2010, 18:57

A zkazit si krém??? Prostě Heru nesnese nikdo v mým okolí tak proč to dělat

Hanca333 14. 02. 2010, 16:00

Nikdo tě nenutí to dělat, když máš pocit, že si zkazíš krém, ale kdo nic nezkusí, tak nic nezkazí a naopak. Zkoušet je třeba, aby jsme mohli poznávat co je dobré a co ne. Možná u vás nikomu Hera nechutná, ale u nás se z ní převážně krémy dělají a lidi si je pochvalují.

veerac 14. 02. 2010, 19:37

Já používám pouze Heru, máslo jedině z nouze, když mám Hery málo, tak doplním máslem.

veerac 15. 02. 2010, 20:55

Pokud dělám čistý krém = tuk + cukr, tak raději máslo, ale pokud dále ochucuji, zejména kakao, puding apod., pak Hera naprosto vyhovuje.

Ajaja 15. 02. 2010, 19:04

Ono taky hodně záleží, jak máme kdo na co nastavený jazýček...

Ajaja 15. 02. 2010, 21:40

To je pravda, ale já ho mám dost vysoko nastavený.

veerac 16. 02. 2010, 20:28

Podpořte projekt Cisterna pro hasiče Žulová nákupem v e-shopu s charitativním kalendářem a reklamními předměty.