Kořenová zelenina

Kořenová zelenina zahrnuje řadů druhů z různých čeledí. Z této zeleniny zpravidla využíváme pouze kořeny, které jsou různě zdužnatělé. Do čeledi mrkvovité patří mrkev, karotka, celer, petržel a pastinák. Do čeledi brukvovité ředkev, ředkvička, vodnice, tuřín a křen. Červená řepa je řazena do čeledi merlíkovité a černý kořen do čeledi hvězdicovité. Kořenová zelenina je v kuchyni velice často používaná do polévek, omáček nebo jako dušená.