Ztužený pokrmový tuk

Vyrábí se při složitém procesu přeměny tekutých tuků na pevné tuky za působení určité teploty. Výsledný produkt má bílou barvu. Je lehce stravitelný a v kuchyni jej využijeme hlavně při smažení, pozor však na přepálení tuku, kdy vzniká látka akrolein a dráždí sliznici. K přepalování dochází už při teplotě 180ºC, ale v prodeji jsou i speciální ztužené pokrmové tuky pro fritování, jejichž přepalování nastává až při teplotě 220ºC. V obchodech je běžně k dostání, má velkou trvanlivost.