Vše, co bychom měli vědět o čokoládě

Čokoláda je v současné době nejvyhledávanější surovinou při výrobě dezertů. Čokoláda se kromě složení liší také kvalitou. Výběr čokolády závisí na konkrétním receptu.

Na obalech tabulkové čokolády se uvádí pouze procentní podíl kakaa. Ve skutečnosti se jedná o celkový podíl kakaových bobů a kakaové hmoty. Odečteme-li tuto hodnotu od 100%, získáme obsah cukru a tuku.

Výživová hmota - čokoláda je velice kalorická surovina, protože obsahuje množství cukru a tuku. Pro svou kalorickou hodnotu se nedoporučuje konzumovat ve velkém množství. Ideální je 25-50 g denně. Čokoláda je naopak velice dobrým zdrojem energie, protože obsahuje vysoké množství hořčíku. Mimo hořčíku obsahuje také měď, fluor, theobromin, vápník, železo, lecitin a vitamíny A, B1, B2, C, D, E.

Uchovávání čokolády - nejlépe na suchém a větraném místě při teplotě 17-20 °C. Čokoládu nikdy neukládáme v ledničce nebo blízko výrazně aromatických surovin. Protože v ledničce získává bílou barvu, mění své charakteristické vlastnosti a velice dobře vstřebává různé vůně.

Rozehřívání čokolády - vždy rozehříváme pomalu a ve vodní lázni, v míse umístěné v kastrůlku naplněném vodou. Čokoládu také můžeme rozehřívat v mikrovlnné troubě, která nesmí překročit výkon 600 W. Kdybychom čokoládu rozehřáli příliš rychle, tak zhořkne a zhrudkovatí. Čokoládu nikdy nemícháme s vodou. S jinými surovinami ji mícháme vždy až po rozehřátí a mimo plamen.

• Běžná čistá čokoláda - obsah kakaa obvykle mezi 35-45 %.

• Bílá čokoláda - ideální na zdobení. Díky svému složení, se špatně míchá s jinými surovinami a při rozehřátí nezískává lepší chuť, spíše naopak.

• Couverture - obsah kakaa nejméně 43 %. Díky většímu podílu kakaového másla se rozpouští rychleji, již při 30 °C. Je ideální na polevy a k výrobě dutých figurek.

• Čokoláda na vaření - obsah kakaa obvykle 30 %. Je hustá, poddajná a ideální pro přípravu pudinků, dortů, koláčů.

• Grand cru - obsah kakaa nejméně 65 %. Ideální pro přípravu krémů a pěn.

• Jemná čokoláda - obsah kakaa mezi 40-50 %. Ideální pro přípravu polev, směsí se smetanou ke šlehání. U této čokolády bychom neměli překračovat bod varu.

• Mléčná čokoláda - obsahuje méně kakaa a to od 20-30 %.