Zima je ideálním obdobím pro přípravu polévek, které zasytí, zahřejí a dodají tělu potřebné živiny. Polévky bývají jednoduché na přípravu, nabízejí širokou škálu chutí a lze je snadno přizpůsobit sezónním surovinám. V tomto článku vám představíme několik osvědčených receptů, tipy na přípravu a také zajímavosti spojené s touto tradiční součástí české i mezinárodní kuchyně.
Proč si dopřát zimní polévky?
Zimní měsíce volají po pokrmech, které tělo nejen zahřejí, ale také posílí imunitní systém. Husté zeleninové polévky, vývary plné kolagenu nebo krémové dobroty se sýrem či smetanou mohou být tou správnou volbou. Polévky navíc umožňují využít levnější zimní zeleninu, jako je kořenová zelenina, dýně nebo celer.
TOP 3 recepty na zimní polévky
Dýňová krémová polévka
Dýňová polévka je klasika, kterou si zamilují milovníci lehce nasládlých chutí. Nejlépe se hodí dýně hokkaidó, která se nemusí loupat.
Suroviny:
1 střední dýně hokkaidó
1 cibule
2 stroužky česneku
500 ml zeleninového vývaru
špetka muškátového oříšku, skořice a zázvoru
sůl, pepř, olivový olej
nasekaná petrželová nať
Postup:
Dýni omyjte, vydlabejte semínka a nakrájejte ji na kousky. Na olivovém oleji orestujte nasekanou cibuli a česnek, přidejte dýni, zalijte vývarem a nechte vařit do změknutí. Poté vše rozmixujte tyčovým mixérem, dochuťte kořením a podávejte s krutony nebo dýňovými semínky. Pro hezkou barvu a vitaminy navíc polévku posypte čerstvou petrželovou natí.
Hovězí vývar s domácími nudlemi
Hovězí vývar patří k základům české kuchyně a v zimě je oblíbený zejména pro svou výživnost.
Suroviny:
500 g hovězích žeber nebo morkových kostí
2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru
1 cibule (neloupaná)
2 stroužky česneku, bobkový list, nové koření, pepř
Postup:
Kosti a maso dejte do hrnce, přidejte zeleninu a koření, zalijte studenou vodou a pomalu přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni několik hodin, pravidelně sbírejte pěnu. Hotový vývar přeceďte a podávejte s domácími nudlemi nebo knedlíčky.
Čočková polévka se slaninou
Čočka je skvělý zdroj bílkovin a železa, ideální pro vegetariánské i masové verze.
Suroviny:
200 g zelené nebo hnědé čočky
1 cibule
2 stroužky česneku
100 g slaniny
1 mrkev
500 ml zeleninového vývaru
sůl, pepř, majoránka
Postup:
Čočku namočte přes noc, poté ji uvařte doměkka. Na pánvi osmahněte cibuli, česnek a slaninu, přidejte na kostičky nakrájenou mrkev. Vmíchejte do scezené čočky, zalijte vývarem, dochuťte a krátce povařte. Podávejte s čerstvým chlebem.
Tipy a triky pro dokonalé polévky
Pomalé vaření je klíč k úspěchu – delší příprava na mírném ohni zvýrazní chuť surovin. To platí zvláště u vývarů.
Domácí vývar – vždy, když máte čas, připravte si vlastní vývar. Lze jej zamrazit a používat postupně.
Tipy na dochucení – do polévek přidejte čerstvé bylinky, opečenou slaninu, semínka nebo zakysanou smetanu, která zjemní chuť.
Experimentujte – nebojte se přidávat sezónní ingredience. Například pastinák, pórek nebo kadeřávek polévky příjemně obohatí.
Polévky ve světě
Polévky mají bohatou tradici napříč kulturami. Každá země má své jedinečné recepty, které často vycházejí z místních surovin a reflektují historii i kulturu dané oblasti. Například ve Francii je legendou cibulačka, bohatá polévka s karamelizovanou cibulí zalitou silným hovězím vývarem, která se typicky zapeče s křupavým chlebem a sýrem. Tento pokrm (původně pokrm chudých) se stal luxusním symbolem francouzské kuchyně.
Na východ od nás, zejména v Rusku a na Ukrajině, má své pevné místo boršč, který svou sytě červenou barvu získává díky červené řepě. Tato polévka, hojně dochucovaná smetanou, je považována za národní pokrm, jehož verze se liší rodina od rodiny. Její příprava je v těchto zemích téměř rituálem, při kterém se často schází několik generací.
V jihovýchodní Asii je velice oblíbená thajská polévka Tom Kha Gai. Její základ tvoří kokosové mléko a koření jako citronová tráva, limetové listy a zázvor, což polévce dodává pikantní, ale zároveň jemnou chuť. Podobně výrazná je vietnamská polévka Pho, připravovaná z aromatického vývaru, který se vaří z voňavého koření jako badyán a skořice, a podává se na rýžových nudlích s tenkými plátky masa a čerstvými bylinkami. Z Japonska pochází miso polévka, která má svoji pevnou pozici nejen v kuchyni, ale i kultuře. Připravuje se z tradičního vývaru dashi a fermentované miso pasty spolu s tofu, mořskými řasami a jarní cibulkou. Je to jednoduchý a výživný pokrm, který často doplňuje tamní tradiční menu.
Oproti tomu Mexiko se může pochlubit svou Sopa de Tortilla, rajčatovým základem ochuceným chilli papričkami a podávaným s avokádem, křupavými tortillovými plátky a sýrem. Každá lžíce této polévky je explozí sladkých, slaných a pikantních chutí.
Ani naše česká kuchyně nezůstává pozadu s tradičními polévkami. Kdo by si v zimě nedal talíř horké česnečky, která nejen zahřeje, ale dokáže být i účinným "lékem" na nachlazení či kocovinu. S jednoduchými ingrediencemi, jako jsou česnek, brambory a majoránka, nám připomíná, že kouzlo polévek tkví často v jejich obyčejnosti.
Polévky jsou zkrátka univerzálním pokrmem. Ať už vás láká něco krémového, svěžího, nebo hustého a výživného, polévky poskytují nekonečné možnosti. Tak kterou si připravíte dnes?
