Hořká čokoláda

Základní surovinou pro výrobu této cukrovinky je kakao - kakaový prášek. Ten se získává z kakaových bobů, což jsou semena plodů tropického stromu. Kakaovník pochází ze Střední Ameriky. Dnes je největším výrobcem kakaa Pobřeží Slonoviny, Ghana a Nigeria. Kakaový prášek se spolu s dalšími přísadami, kakaovým máslem, cukrem a lecitinem zpracovává v míchacích strojích - melanžerech. Následně se zjemňuje, hněte a míchá několik desítek hodin, temperuje, plní do forem, chladí a balí. Kvalitní hořká čokoláda obsahuje vysoké procento kakaa, od 60% výše a menší množství cukru než běžné nebo mléčné čokolády. Ostatní tmavé čokolády mohou být označeny jako polohořké nebo jemně hořké a obsahují jen 50% kakaa. Hořká čokoláda obsahuje antioxidanty a minerály podporující mozkovou činnost, může mít vliv na zlepšení nálady a působit preventivně proti nemocněním srdce. Tabulka čokolády, tedy 100 g pokryje denní potřebu hořčíku. To však neznamená, že když se jedná o zdravou pochutinu, neuškodí postavě. I tady platí, že nic se nemá přehánět. Postačí vám 15 g denně. Čokoláda se v kuchyni používá převážně při přípravě sladkých moučníků, dezertů, zákusků, cukroví, na zdobení, na posypání, na polevy a mnoho dalších sladkostí. Čokoládová chuť je velmi oblíbená, a to nejen u dětí. Koupit si ji můžete jako tabulku o různé hmotnosti i se zajímavými příchutěmi, například malinovou, pomerančovou, hruškovou, chilli, borůvkovou a jinými i velmi netradičními, nebo jako cukrářské čočky. Někdy se vám může stát, že je na povrchu bílý povlak. Tento jev není vadou kvality, způsobuje to skladování v teplejším prostředí, kdy se kakaový prášek odděluje od kakaového másla. Čokoládu na polevu rozpouštějte pomalu ve vodní lázni nebo v mikrovlnce, nikdy ne na přímém teple, aby se nepřipálila. Pokud je hustá, můžete ji naředit trochou másla. V neposlední řadě ji můžete i nastrouhat do těsta na moučník, dorty, do krémů nebo šlehaček a zmrzliny.