Rybí vývar

Na přípravu tohoto polotovaru se používají sladkovodní i mořské ryby. A to celé, porce, hlavy, kostry nebo zbytky po přípravě filé apod. K rybám se přidává orestovaná kořenová zelenina, koření jako bobkový list, hřebíček, tymián a jiné, popřípadě sůl a studená voda. Směs se nechá pomalu přivést k varu a pak lehce probublávat maximálně 30 minut. Poté se ihned slije a je připraven k použití na polévky, omáčky, rizota, pokrmy s dary moře aj. Čerstvý vývar spotřebujte do 2 dnů nebo jej můžete zamrazit v plastové láhvi do zásoby.

Zdroj obrázku: flavorboulevard.com; wildgirl-inthekitchen.blogspot.com