Srdce

Nejčastěji upravované je vepřové, jehněčí nebo hovězí srdce. Posledně jmenované je největší, ale i tak dosahuje velikosti malé pěsti. Ihned po nákupu jej musíme tepelně upravit. Namáčí se několik hodin v octové vodě poté, co byly odstraněny blány a nečistoty. Celé srdce pečeme v troubě, je vhodné k nadívání, nakrájené kousky můžeme dusit. Pozor na délku tepelné úpravy – pokud jej ponecháme např. v troubě příliš dlouho, ztuhne.