Hovězí vývar

Hovězí vývar je silná čirá polévka připravovaná pomalým táhlým varem hovězích morkových kostí, oháňky, hovězího předního, hovězího hrudí a koření (sůl, pepř). Přidáme-li zeleninu (většinou kořenovou), příp. zavářku, získáme plnohodnotnou vydatnou polévku. Hovězí vývar s játrovými knedlíčky je stálicí v naší kuchyni. Jeho čistá scezená podoba je pak součástí mnoha dalších receptů: štáv pod maso, omáček, polévek. Maso z vývaru pak najde uplatnění jako příloha k omáčkám.