Vepřová panenka

Jako vepřová panenka se označuje zadní, velice šťavnaté maso získané z oblasti bederních a částečně hrudních obratlů. Charakteristickým rysem jsou jemná vlákna, je křehké, libové a obsahuje mnoho bílkovin. Často se používá k přípravě dušených pokrm, báječně chutná se smetanovou omáčkou.