Dědovo klobása

Obtížnost

Čas přípravy

12h 0min

Čas vaření

8h 0min

Celkový čas

20h 0min

Porce

17 35 70 105 140

Nutriční hodnoty

Příprava

Maso (3 kg plece, 2 kg bůčku, 1 kg hovězí zadní) nasolíme den před mletím. Na kilo masa dávám 20 g soli. Hovězí nameleme na 3mm, bůček s půlkou plecka na 7mm a druhou půlku nakrájíme na kostičky pro mozaiku.

Hovězí vyhněteme do lepkavé hmoty s trochou vody. Použil jsem 3 kostky ledu, které necháme povolit. Přidáme koření, které je uvedené na 6 kg masa. Promícháme v řeznické přepravce.

Do střev 34/36 naplníme večer před uzením. Udíme 2 hod na 60°C, 6 hod na 75°C. 

přidejte na:

19. 02. 2023

Recenze