Švestkový štrúdl dle Marcely

Švestky vypeckujeme a nakrájíme na tenké plátky.
Z listového těsta rozválíme dva pláty. Každý posypeme kokosem, uprostřed poklademe nakrájenými švestkami, posypeme vanilkovým cukrem a skořicí. Zabalíme do závinů, okraje přitiskneme a zahneme. Opatrně přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Záviny potřeme rozšlehaným vajíčkem a povrch propícháme několikrát vidličkou (aby se nenafoukly a nepraskly). Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 20 - 25 minut. Po vychlazení pocukrujeme.