Lilek si omyjeme a nakrájíme na tenké plátky, přibližně 3mm. Na grilovací pánvi jej opečeme z obou stran. Do mísy nalijeme olej, ocet, přidáme česnek a nasekanou petrželku s oreganem, sůl a pepř. Promícháme a osmažený lilek v této zálivce obalíme a necháme chvíli odstát.
Cherry rajčátka si omyjeme a nakrájíme na malé kousky, vhodíme do druhé mísy, přidáme riccotu, bylinky, cibulku na jemno a sůl, pořádně promícháme.
Plátky lilku si narovnáme a potřeme směsí z riccoty, zarolujeme a rolku propíchneme špejlí, můžeme podávat.
