Vepřová panenka s kapustovo-liškovým ragú

Obtížnost

Čas přípravy

20min

Čas vaření

4h 30min

Celkový čas

4h 50min

Porce

2 4 8 12 16

Nutriční hodnoty

Příprava

Telecí kosti opečeme s kořenovou zeleninou do hněda, přidáme protlak, víno, zalijeme vodou a dlouho na slabém plamenu vaříme, podle potřeby doléváme vodu. Po pár hodinách (obvykle po dvou dnech) scedíme a svaříme do husté konzistence. Tím si vytvoříme základní hnědou omáčku zvanou demiglace. Maso si očistíme, připravíme na ideální 4 porce, osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran do zlatova. Vložíme do smetany se šalvějí a pod grilem jej lehce necháme dojít do úpravy medium. Kapustu zbavíme košťálu a spaříme ve slané vodě. Poté hodíme kostku másla na pánev, orestujeme zlehka šalotku, přidáme lišky, poté kapustu. Přidáme pár lžic zakysané smetany, dochutíme solí, pepřem a můžeme podávat.

přidejte na:

07. 08. 2012

Recenze

jednoducho vyborný recept
dušanka 14. 03. 2016, 12:39

panenka urobená velmi chutne
palino 30. 05. 2016, 11:43