Z másla, hladké mouky, žampionů, smetany, vody, soli a pepře připravíme lehkou žampionovou omáčku (viz. související recepty). Ke špenátu přidáme žloutky, hrubou mouku, sůl a pepř dle chuti. Vše důkladně promícháme a opatrně ručně vmícháváme ušlehaný sníh z bílků. Špenátovou hmotu rozetřema na vymaštěný pečící papír a dáme péct na 15 minut do předehřáté trouby na 180 °C. Upečený špenátový korpus překlopíme na útěrku, opatrně odstraníme pečící papír a srolujeme do rolády. Nakrájíme na plátky a podáváme s uvařenou lehkou žampionovou omáčkou.
