Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s používáním souborů cookies.
Ajax-loader

Ingredience z kategorie Jednodruhové koření a bylinky

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Anýz

Anýz

Pro svou mírně sladkou vůni se zřetelným lékořicovým aroma je anýz častou přísadou do pečiva, například perníku či chleba, sladkostí (sušenky, bonbóny) a vánočního cukroví. Anýz se používá pro zjemnění sladkých jídel, ovocných salátů, jablečných, hruškových nebo švestkových kompotů. Čerstvé listy se mohou přidat do karí, masových a zeleninových jídel (indická a čínská kuchyně). Chutí jsou podobné fenyklu, ale jsou jemnější. Je vhodný i k nakládání červené řepy nebo červeného zelí či okurek. Můžeme jej využít při přípravě dušených hub, omáček nebo polévek. Anýz je základní součástí některých alkoholických nápojů, jako jsou ouzo, pastis, raki nebo arak.

Asafoetida

Asafoetida

Díky hroznému zápachu čerstvé asafoetidy ji nemůžeme označit za surovinu zvyšující hodnotu potravin, ale po smažení (a v malé dávce) pryskyřce se chuť stává spíš příjemnou, hlavně pro chuťové pohárky na západě. Jinak nazývaná “prášková asafoetida” je pryskyřice smíchaná s rýžovou moukou a proto je méně výrazné chuti, ale snadněji se používá.

Badyán

Badyán

Svou nasládlou kořeněnou chutí může konkurovat anýzu, jeho mírně palčivé aroma je však mnohem plnější a ohnivější. Badyán se používá, stejně jako anýz, při přípravě sladkého pečiva, perníků nebo vánočního cukroví. Přidává se do povidel, kompotů či pudinků. Využívá se k výrobě bonbónů a likérů. Ochutí také svařené víno, v němž působí mimo jiné dekorativně. Hojně se používá v čínské kuchyni.

Bazalka

Bazalka

Její chuť a aroma se liší podle oblasti jejího původu. Silné aroma a peprně nasládlá chuť se výborně hodí k pokrmům připravovaným z rajčat. Je považována za typické koření pro italskou kuchyni, neboť se výborně snoubí s těstovinami, mozzarellou a již zmíněnými rajskými jablíčky. Hodí se skvěle k rybám, salátům a na pizzu. Dodá charakteristickou chuť zvláště zeleninovým a rajčatovým polévkám a omáčkám, které jsou ještě lepší ve spojení s olivovým olejem a česnekem. Bazalka oživí také sýry, těstoviny, pokrmy z mletého masa, ryb, darů moře, telecího masa, kuřat, rajčatové pokrmy, vaječná jídla, majonézy, pomazánky, salátů, pizzu, fazole atd.

Bobkový list

Bobkový list

Jeho silně kořeněné a mírně trpké aroma se hojně využívá ve smetanových omáčkách, voňavých polévkách, kyselých jídlech, pečení masa a zvláště zvěřiny, při nakládání masa, okurek nebo hub. Využívá se také k přípravě grilovacích marinád, pečení a k přípravě teriny. Neměl by chybět v kyselém zelí!Také patří do svazečku zeleniny a koření, takzvaného bouquet garni nebo court boullion, což je vývar z vína a zeleniny, ve kterém se upravuje maso a rybina. Někdy se do bobkového listu balí jednotlivé sušené plody fíků, zabraňují totiž napadení červy.

Bršlice

Bršlice

Lidově nazývaná kerhat, kerhák nebo kozí noha. Bršlice roste všude, kde je vlhko a je chráněná proti přímému slunci. Najdete ji na louce, u lesa, v zahradě i na sadě. Konzumují se její listy a křupavé oddenky, které se sbírají na jaře, v době než ...

Celerové semínko

Celerové semínko

Celerová semena se přidávají do různých kořenících směsí (např. grilovacích) nebo mleté do bujónů. Jsou výborným doplňkem různých marinád, dresingů, omáček. Málokdo však ví, že celerové semínko bývá také používáno jako součást různých výrobků pro redukci váhy. Můžeme je také přidat do zeleninového salátu pro jeho výraznou aromatickou chuť.

Cibule - sušená kořenící směs

Cibule - sušená kořenící směs

Stále více oblíbená podoba cibulové zeleniny. K dostání je sušená buďto v celých cibulkách, plátcích nebo nasekaná nadrobno. Zachovává si svou původní vůni i chuť, dá se také umlít v mlýnku na cibulový ,,prach". Použít se dá skvěle k nakládaným masům či jiné zelenině, do salátů, pomazánek, omáček, gulášů. Výborná je také jen tak k posypání na chleba.

Citronová kůra

Citronová kůra

Používá se hlavně pro své aroma do nejrůznějších druhů sladkého pečiva a cukrovinek, ale může posloužit také při přípravě drůbežího maso nebo ryb. Dochutí rovněž omáčky nebo paštiky.

Citronová tráva

Citronová tráva

Její pikantně nakyslé chuti se využívá hlavně v thajské, indické a malajské kuchyni. U nás zatím tak známá není. Výborně se hodí do ovocných salátů a kompotů, k rybám, drůbežímu masu, darům moře nebo k dušeným pochoutkám jako je karí nebo ragú.

česnek - sušená kořenící směs

česnek - sušená kořenící směs

Česnek je samozřejmě nejzdravější syrový, ne vždy je však po ruce. Navíc také jeho skladování ne vždy zaručí čerstvost - velmi snadno podléhá plísním. Proto by v žádné kuchyni neměl chybět sáček se sušeným česnekem, a to buďto v plátcích nebo v granulované podobě. I takto zpracovaný neztrácí svou sílu a účinky.

Estragon

Estragon

Jeho anýzově vonící listy, které dodávají jídlu zvláštní nahořklou chuť, činí z estragonu nepostradatelnou surovinu francouzské kuchyně, kde se přidává do bylinných olejů a octů, majonéz, pomazánek a salátových zálivek, polévek a omáček k drůbeži, rybám a také červenému masu. Francouzi jej kombinují s dalšími bylinkami do směsí jako bouquet garni, fines herbes nebo v suchém provensálském koření. Ochucují se jím tvarohové či vaječné pokrmy a sýry. Existuje také trpčí ruský druh estragonu nebo německý druh, které mají karamelovou až marcipánovou chuť. Estragon rovněž nachází své uplatnění v konzervárenství a likérnictví.

Fenykl

Fenykl

Fenykl je znám především ve francouzské a italské kuchyni. Jako koření se používá hlavně do pokmů z tučnějších ryb jako je makrela nebo losos, rybích polévek, tvarohových a sýrových jídel, omáček, bylinkového másla, do salátů, k dušeným masům, zejména vepřovému  jehněčímu. Semena se používají  při konzervaci zelenin (červená řepa nebo okurky), při výrobě likérů aj. Jeho sladká chuť, podobná anýzu, je oblíbená pro dochucení chleba, sladkého pečiva a cukrovinek. Jemně osekané čerstvé lístky mohou svou chutí nahradit mátu v jogurtových zálivkách.

Galgán

Galgán

Sušený galgán má mnohem výraznější chuť než čerstvý. V indonésko-thajské kuchyni je velice hojně přidáván téměř do každého jídla. Hodí se do pokrmů obsahujících plody moře nebo drůbeží maso a do polévek.Vyrábí se z něj také ochucující pasta spolu s česnekem, cibulí, chilli a zázvorem. V evropské kuchyni se kořen galgánu používá do játrovek nebo perníků a ještě častěji do likérů.

Hořčičné semínko

Hořčičné semínko

Hořčičné semínko se používá hlavně k nakládání okurek, zeleniny nebo hub, do koření na uzeniny a do rybích marinád. V Indii se využívá hnědá hořčice nebo hořčice sareptská, z jejichž semen se vyrábí olej, ale také se mohou užívat přímo. Osmažením v oleji získávají jemnější oříškovou příchuť a přidáním na poslední chvíli si uchovávají svou ostrou chuť příznačnou jen pro hořčici. Hořčice je rovněž nezbytná při konzervaci potravin.

Hřebíček

Hřebíček

Hřebíček má velmi příjemnou aromatickou vůni a chuť, v kuchyni se uchovává celý a mele se před přípravou, mletý ztrácí rychle vůni, ale je velmi silný, takže při jeho dávkování buďte opatrní. Jako koření je součástí celé řady směsí, např. kari Je vhodný do sladkých i slaných pokrmů, pečiva, sušenek, kompotů i svařeného vína. Tvoří také základ směsi garam masala nebo francouzských quatre épices. Dochutí se jím šunka, hovězí maso, omáčky, masové vývary, zeleninové jídla, rýže. Spolu s bobkovým listem tvoří vhodnou kombinaci do marinád.

Chilli

Chilli

Chilli je velmi oblíbené ve španělské a mexické kuchyni, kde se používají hlavně čerstvé plody. Chilli koření je ovšem směsí různých dalších koření jako je oregano, nové koření, křížový kmín, hřebíček a feferonky. Někdy v něm lze nalézt i přísady jako černý pepř nebo cukr. Díky tomuto ďábelsky ostrému prášku se chilli hodí k téměř všem pokrmům ať už vaječným, masovým, tak i dušeným, pečeným nebo grilovaným. Může se přidat do aromatické zeleniny nebo marinád.

Chilli papričky

Chilli papričky

Zelenina, původem z Ameriky. Její využití se pohybuje od zeleniny, přes koření až k léčivé formě (obsažené látky stimulují srdeční chod a tiší bolest). Obsahuje pálivou látku, tzv. kapsaicin, který způsobuje ten známý ohnivý pocit v ústech, dále p...

Jalovec

Jalovec

Toto trpce nasládlé koření používáme ke skopovému masu a zvěřině (například do jeleního guláše), do marinád, gulášů, pokud jim chceme propůjčit „divokou“ příchuť, při pečení drůbeže, nakládání zeleniny a ryb. Před přípravou můžeme plody jalovce rozdrtit, aby se pak lépe uvolnila vůně. Jalovčinky mají nasládlou a výrazně pryskyřičnou chuť. Koření se velmi dobře kombinuje s česnekem nebo s koriandrem (při uzení). V německé a také jí podobné alsaské kuchyni se přidává do kysaného zelí. Neváhejte jej přidat i do domácích likérů, je součástí ginu a borovičky.

Kapary

Kapary

V kuchyni se používají nerozvinutá poupata, která se nakládají do slaného octového nálevu nebo jen do soli. Mají nahořklou chuť umocněnou octem a solí, jež se využívá hlavně při přípravě pikantních omáček, past, salátů, majonéz (tatarská omáčka), ryb a drůbežího či jehněčího masa.

Kardamom

Kardamom

Jeho ostrá kafrovitá chuť se využívá do koláčů a pečiva, perníků, vánoček, preclíků, mazanců i dortů. Stejně jako badyán nebo anýz, tak i kardamom je možné přidat do nejrůznějších pudinků a ovocných kompotů. Znám je i tzv. kardamomový chlebíček. Výborně se ale hodí i do uzenin, masových, rybích i bramborových specialit. V asijské kuchyni se používá do jídel jako je karí nebo pilaf.

Kerblík

Kerblík

Čerstvý kerblík se používá podobně jako petržel. Může se přidat do polévek, salátů i k tvarohovým jídlům. Zajímavou aromatickou dekorací může být kerblík na drůbeži, rybách, světlých omáčkách, houbách nebo na zapékaných pokrmech. Čerstvý kerblík je velkým zdrojem vitamínu C. Je součástí francouzských směsí jako bouquet garni nebo fines herbes.

Kmín

Kmín

Jeho typická mírně pálivá chuť a intenzivní aroma se využívá k hodně tučným nebo těžce stravitelným jídlům: ke kořenění brambor a pokrmů z nich, do zelí či kapusty, polévek a omáček, k rybám, při pečení masa, do pomazánek i ke konzervaci. Nelze jej opominout ani při výrobě chleba a pečiva. Hodí se dokonce i k přípravě sladkostí. Používá se i při výrobě likérů (kmínka a bylinné likéry)

Kmín římský

Kmín římský

Cumin je součástí pokrmů jako jsou garam masala z Indie, orientální kuskus, mexické chilli con carne. Výborně se hodí ke kuřecímu, jehněčímu nebo rybám. Můžeme jím dochutit chléb, francouzské nebo holandské sýry i likéry podporující trávení.

Kopr

Kopr

Listy kopru se používají čerstvé, jsou zdrojem vitamínu C. Kopr je sladký a voňavý, jemně příjemně nahořklý. Můžete jej přidat do pomazánek, polévek, bramborových, rybích a vaječných pokrmů nebo omáček. Využívá se k přípravě hub a k některým sýrům. Kopr je také nenahraditelnou surovinou pro nakládání okurek a zeleniny nebo na aromatizování octa.

stránka: